1. Pengertian Restoran
Restoran berasal dari bahasa latin yaitu restaurare, dalam bahasa Inggris berarti a public eating place, yaitu rumah makan atau tempat makan umum.
Menurut Zain (2001 : 1164) restoran
berarti rumah makan dan menurut Marsum WA, dalam bukunya Restoran dan
Masalahnya mengatakan bahwa, ”Restoran adalah suatu tempat atau bangunan
yang diorganisasi secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan
dengan baik kepada semua tamu baik berupa makan maupun minum”.
Dari beberapa uraian diatas, maka dapat
disimpulkan bahwa arti dari restoran yaitu tempat usaha atau bangunan
yang menyediakan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial
dengan memberikan pelayanan yang baik kepada semua pengunjung.
2. Sejarah Restoran
Sejarah restoran berasal dari ratusan
tahun yang lalu. Di Mesir pada 512 SM ada sebuah tempat makan dengan
menawarkan satu jenis makanan. Yaitu kombinasi dari daging burung liar
dengan bawang dan sereal. Makan siang untuk para pengusaha dinyatakan
pertama kali dibuat oleh seorang penjaga kedai Roman pada tahun 40 SM
untuk mereka yang terlalu sibuk dan tidak sempat pulang.
Dalam Encyclopedia Britannica, istilah restoran pertama kali dijelaskan sebagai berikut:
”Rumah makan pertama kali yang kemudian
dikenal dengan nama restoran didirikan pada tahun 1765, oleh A.
Boulanger, yaitu makanan berupa sup sayur di Paris. Keberadaan rumah
makan ditunjukkan dengan memberikan tanda pada pintu rumahnya dalam
bahasa latin. Datanglah pada saya dengan perut buruk kamu (dalam keadaan
lapar dan saya akan menyembuhkan kamu)”.
Selanjutnya banyak ditiru oleh para juru
masak dan pelayan yang meninggalkan majikan mereka masing–masing
dengan mendirikan usaha yang sama. Hal ini merupakan salah satu
peristiwa penting mengikuti perkembangan revolusi Perancis. Keruntuhan
kaum bangsawan mengakibatkan mereka tidak dapat membiayai pengikutnya
lebih lanjut, termasuk tukang masak dan pelayan-pelayannya. Di antara
restoran yang pertama kali berdiri, salah satu diantaranya didirikan
oleh seorang yang bernama Antonis Beauvilliers.
Di Inggris restoran mulai dikenal sejak
abad ke-16, dalam bentuk penyediaan makanan pada kedai minuman dan
penginapan dengan harga dan waktu yang sudah ditentukan terlebih dahulu.
Tetapi istilah restoran itu sendiri baru digunakan setelah revolusi
Perancis, pada awal abad ke-19.
Rumah makan di Amerika pada umumnya
meniru rumah makan di Inggris, disamping rumah makan yang khusus untuk
Imigran. Rumah makan Delmonico di New York dibuka pada awal tahun 1837,
dan dianggap sebagai restoran pertama di Amerika, karena restoran itu
sendiri didirikan dengan mengikuti sistem restoran di Perancis.
Di Indonesia restoran berkembang setelah
G30S/PKI, yaitu pada Tahun 1965. Sedangkan sebelum Tahun 1945, hanya
terdapat warung yang hanya melayani orang pribumi. Kemudian setelah
Tahun 1945, berkembang menjadi rumah makan. Pada perkembangan
selanjutnya yaitu pada Tahun 1966, telah menjadi restoran karena
penghasilan per kapital masyarakat Indonesia semakin baik.
Pada perkembangan saat ini, dengan adanya tuntutan pelayanan cepat saji, maka telah berkembang restoran dengan system pelayanan fast food.
- Macam-macam tipe restoran.
Dilihat dari pengelolaan dan system
penyajian, Marsum (1993:8-11) menjelaskan restoran dapat dibedakan
menjadi beberapa tipe yaitu:
- A’la Carte restaurant.
Adalah restoran yang telah mendapat izin
penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi, tamu bebas
memilih sendiri makanan yang mereka inginkan. Tiap makanan dalam
restoran ini memiliki tarif sendiri-sendiri.
- Table D’hote restaurant.
Adalah restoran yang khusus menjual satu
susunan menu yang lengkap (hidangan pembuka sampai hidangan penutup)
dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.
- Coffee shop atau Brasseire.
Adalah restoran yang pada umumnya
berhubungan dengan hotel, tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang,
dan makan malam secara cepat dengan harga yang pantas. Pada umumnya
system pelayanannya adalah American service dimana yang diutamakan adalah kecepatannya, ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang penyajiannya juga dilakukan dengan buffet prasmanan.
- Café.
Adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanan terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol.
- Canteen.
Adalah restoran yang berhubungan dengan
kantor, pabrik atau sekolah, tempat para pekerja dan pelajar bisa
mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat dan seminar.
- Continental Restaurant.
Adalah suatu restoran yang menitik beratkan hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Bersuasana santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai dan rileks.
- Carvery.
Adalah restoran yang sering berhubungan
dengan hotel dimana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang
sebanyak yang mereka inginkan dengan harga yang telah ditetapkan.
- Dining room.
Dining room yang terdapat di hotel kecil seperti motel atau inn, merupakan tempat yang lebih ekonomis daripada tempat makan biasa. Dining room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel yang bersangkutan, namun juga menerima tamu dari luar.
- Discotheque.
Adalah restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil mendengarkan alunan musik, juga menampilkan live band. Bar adalah salah satu fasilitas utama dalam seduah diskotik, hidangan yang tersedia umumnya berupa snack.
- Fish and Chip Shop.
Adalah restoran yang banyak terdapat di
Inggris, pengunjung dapat membeli bermacam-macam keripik dan ikan
goring, biasanya berupa ikan cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa
pergi, jadi makanannya tidak dinikmati ditempat itu.
- Grill Room.
Adalah restoran yang menyediakan
bermacam-macam daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan
dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih
sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri proses
memasaknya. Grill room kadang-kadang disebut juga dengan steak house.
Dibaca:
3957
Komentar: 0
0
